2017.03.03
味噌作り
冬の手仕事”味噌の仕込み”の季節です
先日、ツジデザインでも今年の味噌を仕込みました。
立春を迎え、寒さが一層厳しくなるこの時期に仕込むには理由があります。
冬の寒さが醗酵をゆるやかにし、味に深みがでます。
また、材料として秋に採れた米と大豆を新鮮なうちに使うことができます。
味噌は原材料が大豆と塩と麹と、とてもシンプルです。
それだけに原料の良さが美味しさに繋がると言っても良いでしょう。
”シンプルな素材をゆっくり自然の力にゆだねて熟成させる。”
ツジデザインの家づくりも、そんな”味噌”のようなものでありたいと思います。
(書き手 辻香織)